El pisto es una receta de potaje de verduras español perfecto para el verano

Según Penélope Casas, el pisto tiene sus orígenes en antiguas elaboraciones cuando el campo español, frondoso y fértil, carecía de agua dulce.1.000 recetas españolas.» En lugar de hervir las verduras, los cocineros las hierven, las saltean y las dejan burbujear hasta que sus jugos se escurran y se espesen. Hay muchas maneras de hacer pesto, pero generalmente involucra cebollas, calabacín (y/o berenjena) y tomates Algunas variaciones incluyen papas y otras Las raíces están hechas de verduras de hoja verde y variedades de calabaza de verano.

La receta de hoy es una adaptación tradicional del pesto manchego, con cebolla, ajo, pimiento morrón, calabacín o berenjena y tomates en su propio jugo (con un poco de vino), haciéndolos suaves y picantes.

Hay mucho que puedes hacer con Pisto. Es una gran salsa para pasta, o puedes cocinarla como arroz. A veces se usa para rellenar empanadas y queda genial en una tortilla española o una frittata. Cúbrelo con queso y hornéalo gratinado. Úselo con yogur o queso cremoso o sirva como guarnición con carnes o pescados a la parrilla.

Aquí, hacemos lo que hacen mis amigos en España y cubrimos cada porción de pisto con un huevo escalfado en queso manchego frito y crujiente. El queso forma una costra de encaje alrededor de cada huevo con el lado soleado hacia arriba, y el pesto hace un gran trabajo al absorber la rica yema. Sírvelo con pan al lado para traer todos los mejores sabores del verano.

Pisto con huevos crujientes con queso

• Si evita la cebolla y el ajo por razones dietéticas, use aceite destilado en su lugar.
• Tomates frescos fuera? >> Use tomates enlatados, aproximadamente del mismo peso a granel. Usa una cuchara para aplastarlos para que se cocinen en la salsa.
• ¿Sin Manseco? En su lugar, funcionará el queso parmesano, pecorino u otro queso duro.
• ¿No deberías comer pimientos? >> Use más otras verduras.

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• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, más según sea necesario
• 1 cebolla amarilla grande (12 onzas), picada o cortada en cubitos
• Salar bien, al gusto
• 2 dientes de ajo, picados o rallados
• 1 chile verde, picado o en cubitos
• 1 pimiento rojo, picado o en cubitos
• 1 calabacín mediano o berenjena pequeña, preferiblemente japonesa, picada o en cubitos
• 2 ramitas de orégano fresco o tomillo, más guarnición, si lo desea
• 4 tomates medianos maduros (alrededor de 18 onzas en total)
• 1/4 taza de vino blanco seco o agua
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 1 cucharada de miel o pizca de azúcar granulada (opcional)
• 4 onzas de queso manchego, rallado
• 4 huevos grandes

En una sartén grande y poco profunda a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva hasta que brille. Agregue la cebolla y una pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas comiencen a tomar color, aproximadamente 5 minutos. Agregue ajo, pimientos, calabacín o berenjena y orégano o tomillo. Revuelve ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, usa el borde de la cuchara para ayudar a romperlas un poco, aproximadamente 8 minutos.

Mientras tanto, ralla los tomates en un bol, usando los agujeros grandes de un rallador de caja; Deseche las pieles restantes. Debes tener 1 3/4 tazas de tomates triturados. Mezcle los tomates triturados y el vino o el agua con las verduras. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, aproximadamente 5 minutos. Pesque los tallos de las hierbas y deséchelos. Si lo desea, agregue sal, pimienta, miel o azúcar al gusto. El pisto final puede ser tan picante o grueso como desee. Agrega vino extra para un pisto más picante; Cocine más tiempo para evaporar más líquido y obtener un pisto untable más espeso.

Divida el pisto entre tazones o platos poco profundos.

En una sartén antiadherente grande a fuego medio, caliente 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que brille. Extiéndalo con una espátula o un cepillo para que la sartén quede ligeramente engrasada. Comenzando por un lado de la sartén, extienda unas 3 cucharadas de queso en un círculo de 4 pulgadas de ancho, dejando el centro al descubierto. De nuevo, haz 3 círculos de queso más. (Si su sartén es demasiado pequeña, cocine dos huevos a la vez). Aumente el fuego a medio-alto y rompa un huevo en el centro de cada círculo. Si lo desea, sazone los huevos con un poco de sal y pimienta. Cubra y cocine hasta que las claras estén opacas y el queso esté dorado, aproximadamente 1 minuto, o hasta que los huevos estén listos a su gusto. Cubra y, con una espátula, deslice cada huevo en uno de los tazones de pesto. Sirva caliente, adornado con orégano fresco u hojas de tomillo, si lo desea.

Por porción (1 1/4 tazas de pesto, 2 cucharadas de queso, 1 huevo frito)

Calorías: 406; Grasa total: 19 gramos; Grasa saturada: 10 gramos; Colesterol: 211 mg; sodio: 332 mg; Carbohidratos: 19 g; Fibra dietética: 5 gramos; Azúcar: 11 gramos; Proteína: 17 gramos.

Este análisis es una evaluación basada en los materiales disponibles y este producto. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

El escritor del personal G. De Daniela Galarza.

Probado por Kara Elder; Preguntas por correo electrónico [email protected].

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