La cultura tradicional mexicana cobra vida en sus pasteles Panadería y Café Labana. Y ahora la panadería, la creación de las personas que están detrás Familia Foucaultpara abastecer a Foko Familia con pan y pasteles cuando este último se mude de Logan Street Market y abra su propia ubicación a finales de este año.
La Bana, que seguirá operando más allá del actual Foucault en Mercado de la calle Logan1001 Shelby Street, hornea y vende dulces tradicionales que se encuentran en Oaxaca en el sur de México, como el rollo de canela con lechilla, que son rollos de canela rellenos con natillas de vainilla oaxaqueña y nueces pecanas.
Joshua Gonzalez, socio gerente de La Pana, dijo que el nuevo espacio de Foko Familia, 991 Logan St. Será un restaurante de desayunos y cafetería, así como un espacio polivalente para clases de meditación, yoga, danza y fitness en inglés y árabe. Español.
«Este es un tipo de esfuerzo para comenzar a unir a la comunidad y entusiasmarlos con lo que viene, lo que está por venir», dijo González a The Courier Journal.
Reunir a la comunidad es parte de una larga tradición del equipo de Foko Familia, que comenzó en octubre de 2019. Al ver los estantes de las tiendas vacíos poco después de que comenzara la pandemia en 2020, el copropietario y panadero Diego Hernández lanzó un programa de horneado con pan dulce, un pan plano tradicional al estilo mexicano, antes de que la operación se convirtiera en Foko’s y La Pana’s Bakery and Café Mercado de la calle Logan.
Foko Familia obtuvo su nombre de la palabra española Foucaultsignificado «lightbulb” o “Spotlight” y familia, que significa “familia”. González, socio coadministrador de La Pana, dijo que la «c» en el foco se cambió a una «k» para honrar las raíces de Kentucky y los antecedentes familiares de los propietarios.
“Todos somos de comunidades muy unidas, y tenemos vínculos con comunidades muy unidas en México, donde muchas de estas empresas son, como, interdependientes. Prosperan unas de otras”, dijo a la revista Courier. «Hay muchas festividades. Hay mucho baile y muchas reuniones familiares. Foucault va mucho más allá de la comida».
Francisco Leonardo, chef, socio gerente y copropietario de La Pana, dijo que la panadería ofrece pasteles inspirados en la cultura oaxaqueña y las experiencias de Hernández, quien ha viajado a Europa y otros lugares.
González agregó que uno de los ingredientes principales de la panadería es el tradicional flan de vainilla de Oaxaca con crema dulce de vainilla y orujo de canela, que se encuentra en un rollo de canilla conilla conilla lechilla, canela y azúcar. – Rosquilla rebozada rellena de crema pastelera oaxaqueña de vainilla.
«Son sabores muy brillantes, pero muy equilibrados», agregó González. «Nada en nuestro menú es demasiado dulce».
También en el menú hay bebidas de café preparadas con granos de café seguroincluyendo el Café Cubano, que es un espresso doble pequeño y dulce, el Cortado, que es espresso y leche al vapor en partes iguales, y CUrtado con azucar, un cortado tradicional con azúcar.
Bebidas como Sassy Abuelita, que es espresso y abuelita, o chocolate caliente estilo mexicano, costarán a los clientes $4.25.
Uno de los principales objetivos de La Pana, dijo González, es brindar acceso a sus productos de panadería, y esa ideología se deriva de la ciudad de Oaxaca, que visitó recientemente.
“La panadería allá es una panadería para la gente que va a trabajar a las 7 am todos los días, la clase trabajadora de Oaxaca, y no es muy caro”, dijo González.
En La Pana en Shelby Park, un cliente puede irse con un burrito, pasteles y café por alrededor de $15.
“Les podemos asegurar un espacio muy acogedor, muy animado y lleno de energía”, dijo, y agregó que compartir la cultura oaxaqueña a través de La Pana y Foco Familia ayuda a cerrar la brecha entre las personas que pueden tener miedo de probar algo nuevo.
“A través de la comida podemos conocer a una persona o darnos cuenta de que hay más en común que lo que nos separa”, dijo. “Nuestras comunidades y nuestra cultura pueden prosperar, ser felices y celebrar todos los días por lo que somos y lo que hacemos”.
Foko Familia y La Pana en Logan Street Market están abiertos de martes a domingo de 7 am a 1 pm. El horario de la nueva ubicación de Foko Familia, que planea abrir en el otoño, no se ha determinado.
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