Aquí está cómo hacerlo usted mismo

Las barras de carne y queso pueden tener un nuevo nombre elegante en estos días, pero no dejes que eso te asuste. Si tiene el tiempo y la inclinación, puede hacer su propia charcutería fantástica en esta temporada navideña.

De hecho, el hombre que escribió The Charcuterie Book está aquí para ayudar.

«Algunas personas escuchan charcutería, y eso suena abrumador. Pero no lo es. Es una forma de comer de ‘elige tu propia aventura'», dijo Marc LaVey, autor de Charcutería.Embutidos para tontosy propietario del mercado Old Major, 4011 N. Pennsylvania St.

«Hemos estado haciendo barras de carne y queso en Indiana desde que tuvimos carne y queso en Indiana», dijo LaFave. «Pero ahora está de moda, y debido a que le dimos un nombre francés, ahora es genial, fresco y refrescante».

¿Cuánto compras?

Los componentes más caros de la tabla suelen ser las carnes y los quesos.

Considere si la charcutería será un refrigerio o una comida principal cuando decida cuánto comprar por porción, aconseja LaFay.

«Una de mis cosas favoritas de las fiestas es poder elegir y comer en cualquier lugar durante un largo período de tiempo. Y a otras personas les encanta preparar una buena tabla de embutidos y sentarse frente al fuego y tomar una copa de vino y eso es lo que van a hacer para cenar», dijo.

Para una merienda, permita 1/2 onza de carne y 1/2 a 1 onza de queso por persona.

Para una merienda más densa, limite de 1 a 1 onza de cada carne y queso por persona.

Cuando la charcutería es la comida principal, coma de 1 a 2 onzas de carne y queso por cena.

Elección de carne y queso.

No se limite a las opciones obvias, dijo Lafayette, cuya tienda se especializa en salchichas y carnes y vende kits de charcutería.

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«Puedes optar por cosas regionales que combinen bien juntas», dijo.

Para una influencia española, pruebe los mariscos enlatados, como pulpo, calamares o mejillones, junto con queso manchego. Manchego también va bien con pasta de membrillo (fruta).

O vuélvete italiano con carnes curadas como el prosciutto.

No olvide los productos para untar como pasteles y terrinas.

Dijo que los alimentos con alto contenido de ácido, como los pequeños pepinillos agrios, funcionan bien con las carnes grasosas, y las mermeladas dulces y los productos para untar agregan dimensión a los quesos ricos y cremosos.

Encuentra elementos de diferentes materiales para colocarlos.

«La charcutería tiene tanto que ver con la textura como con el sabor. Me gusta tener cosas suaves y crujientes juntas, y a veces me gusta tener cosas ricas y cremosas con cosas dulces juntas».

Pruebe un queso blanco cremoso en un lado del tablero y un queso funky en el otro. Los quesos duros suelen tener sabores más intensos y con más frutos secos. Piense en Gouda envejecido, Grana Padano o mimolita.

otros componentes

Llene el tablero con accesorios: deliciosas mermeladas de tomate o frutas, mostazas, encurtidos, nueces, mantequilla de nueces para untar y frutas frescas o secas. Coloca las aceitunas sobre la tabla o ponlas en un plato pequeño sobre la tabla.

Use galletas para mantenerlo simple, o tome baguette, córtela en rodajas y cúbrala con aceite de oliva y una pizca de sal marina antes de hornearla para obtener un carrito crujiente de carnes y quesos.

Ver costos

Fácil de trabajar dentro de cualquier presupuesto. Los componentes pueden provenir de Aldi o de un mercado del área. También puede encontrar los mismos productos con una etiqueta diferente a un precio más bajo en Trader Joe’s.

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«Puedes ir tan alto o tan bajo como quieras», dijo.

Y no se duerma con las ofertas de la vieja escuela Hickory Farms o Swiss Colony.

«Puedes hacer salchichas de verano con queso cheddar fuerte de Wisconsin. Esa es la esencia de Americana», dijo LaVey. “Es una buena comida para picar. Es un salvavidas y es relativamente asequible».

Imagínelo con galletas saladas de primer nivel y Dijon cremoso, mostaza integral o mostaza molida.

De cualquier manera, un trozo de salchicha hace un esfuerzo adicional cuando se corta en rodajas finas, dijo LaVey.

Fomentar la experimentación

Si le gusta una combinación en particular, ya sea queso cheddar y manzana, o brie y mermelada de higo, saque esos artículos para que sus invitados también puedan descubrirlos.

«Coloque las cosas juntas en el tablero que quiere que la gente pruebe», dijo LaVey. “Si tiene varios tipos de salami, manténgalos separados en la pizarra, pero colóquelos junto a los que quiere que la gente pruebe”.

“Póngalos juntos para que se sientan como algo natural para ellos cuando lleguen a su tablero”, dijo. Luego fomente la experimentación. Esa es la belleza de una tabla de embutidos».

Maribel Jaime

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