Vestíbulo e IrisSirviendo platos de la Riviera francesa e italiana, abre el 17 de mayo en 777 N. Van Buren St. Y esa es una noticia importante en la escena gastronómica de dos niveles de Milwaukee.
Primero, en cuanto al tamaño: el restaurante de 10,500 pies cuadrados está en el primer piso de la lujosa torre de condominios 7Seventy7. Tiene capacidad para 160 personas para cenas regulares en varias áreas: el comedor, la mesa del chef, las mesas al lado de la cocina, el salón y la barra de herradura. Contará con un patio para 60 personas a partir de junio y dos salones para cenas privadas.
Uno de los comedores privados, con capacidad para 80 comensales, es más grande que la mayoría de los restaurantes nuevos. Tiene su propia entrada en Mason Street, sus propios baños, un bar, abrigos a cuadros e incluso su propia cocina. Puede operar independientemente del resto de Lupi e Iris.
Luego está el chef detrás del proyecto: Adam Siegel, quien fue nombrado Mejor Chef del Medio Oeste en 2008 por la Fundación James Beard. Recibió el premio por su trabajo en Lake Park Bistro, un restaurante francés en el East Side.
Siegel ha sido chef allí y en el centro de Bacchus durante años. También fue chef ejecutivo del propietario del restaurante, Bartolotta Restaurants, y ayudó al grupo de restaurantes a abrir alrededor de 20 restaurantes durante el tiempo que estuvo allí.
Siegel Bartolotta se fue en junio de 2021 después de 21 años y, poco después, anunció que abriría su propio restaurante con el arquitecto y desarrollador de Milwaukee, Michael DeMichele.
Siegel es un profesional en la apertura de restaurantes, pero Lupi e Iris serán los primeros.
El restaurante estará abierto todos los días a las 17:00 para la cena. A mediados de junio, Lupi e Iris estarán abiertos los siete días de la semana para el almuerzo a las 11 a. m. Está programado para abrir dos semanas más tarde para el almuerzo, y probablemente comenzará a las 10 am el sábado y el domingo.
Lista de Lupi e Iris
Espere ver carnes y mariscos a la parrilla de carbón de leña en el menú de un restaurante mediterráneo, dijo Siegel en una entrevista que detalla su primer restaurante.
La cocina abierta, con una isla de cocción central, incluye una parrilla de leña de piedra y un horno de carbón de la marca española Mibrasa.
“Realmente me encanta cocinar mariscos y carnes y todo lo demás”, dijo Siegel, quien diseñó la cocina con el proveedor de equipos para restaurantes Boelter.
Esto incluirá cortes más pequeños, como chuletas de cordero, que se servirán con ratatouille.
El restaurante servirá algunos platos de mayor formato, como el bistec Porterhouse de 44 onzas para dos, y al final la paella para la mesa.
Otros platos del menú de apertura incluyen el branzino, o lubina mediterránea, horneada en papel pergamino con corazones de alcachofa estofados; manjar mediterráneo de caldereta de pescado; ensaladas, incluidos los espárragos con champiñones y huevos; y pastas
Algunas pastas se elaboran en casa, como el trofi, la forma retorcida asociada con Génova, y los raviolis rellenos de estofado de ternera.
“No todo lo que haga será completamente tradicional o clásico”, dijo Siegel. Su versión de pissaladiere, un pan plano provenzal, tendrá tomates asados junto con las tradicionales anchoas y aceitunas como aderezo.
Pero él admite fácilmente que no es alguien que inventa o usa los sellos distintivos de la cocina moderna; en otras palabras, no espere una espuma sabrosa en los platos. «Simplemente no es mi estilo», dijo.
“Para mí, se trata de perfil de sabor, memoria de sabor y ser honesto con los ingredientes”, dijo Siegel.
Vestíbulo interior e Iris
Siegel dijo desde el principio que no quería que el restaurante pareciera oficial.
«Es más contemporáneo, por mucho. Queríamos que pareciera que pertenecíamos al edificio, que tiene un aspecto contemporáneo y moderno», dijo.
Algunos elementos de diseño a buscar en un nuevo restaurante:
- Dos grandes olivos se encuentran en el centro del comedor principal con capacidad para 84 personas.
- Las paredes están tapizadas y paneladas en madera de nogal.
- Los manteles de cuero revelan unos tableros de mesa de madera en lugar de manteles.
- Las bases de las mesas italianas son de latón, en lugar del típico hierro fundido.
- Las sillas del comedor y los taburetes del bar están completamente tapizados en cuero (todavía en tránsito este mes en un barco procedente de Italia; es posible que se retrasen).
- Suelo de madera de roble con diseño de tachuelas.
- Tazas, cubiertos y limoges de porcelana de Degrène en París.
- Barra superior de zinc, base de nogal con incrustaciones de latón.
- Una sala de estar elevada con sillas tipo banqueta en cuero naranja quemado.
Con ventilación ventilación en la epidemia, el restaurante ha instalado un sistema que intercambia todo el aire por aire fresco tres veces por hora.
Detrás de la barra, separándola del comedor, se encuentra una vinoteca acristalada con capacidad para 2.000 botellas. Está a 55 grados, la temperatura de la bodega, y tiene un refrigerador debajo del escritorio para champán y otros vinos que deberían estar más frescos.
Otra característica genial es la mesa de vertido y degustación en la sala de vinos. El chef dijo que las luces de pasador están integradas en la mesa, por lo que no es necesario usar una vela tradicional para ver cómo se vierte el sedimento en el fondo de la botella.
El restaurante tendrá 150 entrantes, con muchos vinos franceses e italianos, pero con botellas de vinos españoles y del Nuevo Mundo. Tony Johnson es el cantinero de Lupi e Iris, luego de regresar del trabajo en el Valle de Napa en California. Anteriormente trabajó en Lake Park Bistro y Hotel Metro.
Siegel dijo que su pastelero es Courtney Baer, y trabajó con él en Lake Park Bistro. Scott Williams, gerente general, también fue compañero de trabajo en Lake Park Bistro. «Sabemos cómo trabajar de manera muy coherente para que el restaurante funcione bien y tenga éxito», dijo Siegel sobre Williams.
Algunos otros empleados también han trabajado en Lake Park Bistro u otros restaurantes de Bartolotta, incluida la chef ejecutiva, Kaitlin Greenhalgh. (Siegel había empleado a 60 personas a principios de mayo y esperaba emplear de 80 a 100 personas en total). El chef dijo que no los procesó por hacer un pedido. “Por respeto, no fui, como dicen, a robar a la gente”, dijo.
Aunque este es su primer restaurante, Siegel insinúa que puede que no sea el último.
“¿Quiero este pequeño restaurante íntimo?” Siegel dijo que se preguntó durante mucho tiempo: «Sí, lo creo, pero imagino que sería más fácil venir después de esto.
«Si puedo hacer que suceda, estoy seguro de que puede haber muchas cosas».
El restaurante aceptará un número limitado de reservas durante las primeras semanas de lupiandiris.com o (414) 293-9090.
Póngase en contacto con Carol en [email protected] o (414) 224-2841, o a través de Revista Sentinel Food & Facebook Inicio. Síguela en Twitter en Tweet incrustado o Instagram en Tweet incrustado.
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