Receta española de cerdo y patatas de José Pizarro | Alimento

FLa avena, para mí, tiene que ver con los recuerdos y la familia, y las dos recetas de cerdo y papa de hoy. El plato de costillas es uno de los favoritos de todos los tiempos de mi papá, y la forma en que mi mamá lo prepara es muy simple: cocina la carne a fuego lento para desmenuzarla y que quede muy tierna. Las lentejas también impregnaron nuestra vida hogareña en España. Cuando era niño, no podía soportar comer lentejas, y recuerdo un gran drama un día a la hora del almuerzo cuando levanté la nariz en un tazón. ¡Mamá los preparó para la cena y para el desayuno al día siguiente! De todos modos, avance rápido hasta hoy y me encantan tanto las lentejas que ahora es mi comida de muerte.

Lentejas con Chorizo ​​y Patatas (en la foto de arriba)

Estos son excelentes para el desayuno, el almuerzo o la cena, y perfectos durante todo el año.

Producto 10-15 minutos
Cocinar 1 hora
sirve 4-6

2 Cucharada de aceite de oliva
250 gramos de chorizofue cortado
1 cebollaPelado y picado finamente
2 dientes de ajoPelado y picado finamente
1 zanahoria pequeñaCortado
300 gramos papas harinosas grandesPelar y cortar en cuartos o trozos grandes
1-2 hojas de laurel frescas
250 gramos de lentejas marrones pequeñas (compre bien)Lavado
1 litro Caldo de polloSimplemente casero
sal marina y Pimienta negra
150 gramos de morcillaO morcilla, picada
pan crujienteservir
Coloque el aceite en una cacerola profunda a fuego medio. Agregue las rodajas de chorizo, revuelva y cocine hasta que estén doradas por ambos lados. Una vez cocido, retirar de la sartén con una espumadera y reservar en un plato, dejando el aceite rojo en la sartén.

Revuelva la cebolla en el aceite de chorizo ​​y cocine por cinco minutos, hasta que se ablande un poco, luego agregue el ajo y cocine por uno o dos minutos más. Agregue las zanahorias, las papas y las hojas de laurel y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos minutos más, luego agregue las lentejas y el caldo. Sazone generosamente y deje hervir, luego vuelva a hervir a fuego lento, cubra y cocine por 30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero aún tengan un ligero bocado.

La salsa debe quedar muy espesa, si parece un poco espesa y seca, agregue más caldo. Regrese el chorizo ​​con morcilla a la sartén y cocine, sin tapar, de cinco a siete minutos. Sirva en tazones calientes con pan crujiente.

Costillas de cerdo estofadas y patatas con tiras de hierbas asadas

Mi mamá no agrega migas a su versión, pero creo que agregan algo extra especial.

Producto 10-15 minutos
Marinar 3 horas +
Cocinar 2 horas
sirve 4

1½-2 kg Costillitas
1 cucharadita de pimentona de la vera
4 dientes de ajoBatido y pelado
4 cucharadas de aceite de oliva
1½ cucharadita de semillas de cominoLigeramente triturado
150ml de vino blanco
1 cebolla grandePelado y picado finamente
2 hojas de laurel
500ml Caldo de polloEn casa, lo mejor
300 gramos Papas nuevas

para aperitivos
4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajoPelado y finamente rallado
75 gramos de pan rallado blanco fresco
Rallar finamente 1 limón
6 hojas de salviatriturado

Disponer las costillas en un bol grande y añadir la pimentona, dos dientes de ajo, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de comino molido y 50ml de vino blanco. Revuelva para cubrir las costillas, luego cubra y deje marinar durante al menos tres horas (o refrigere durante la noche).

Precaliente el horno a 170C (ventilador de 150C)/340F/Gas 3½. Caliente las dos cucharadas restantes de aceite de oliva en una cacerola profunda a fuego alto. Retire las costillas de su marinada (ponga la carne más tarde) y dore durante cuatro o cinco minutos por cada lado. Transfiera las costillas a un plato, agregue las cebollas a la sartén y cocine, revolviendo, hasta que se doren, aproximadamente 10 minutos. Agregue el ajo y el comino restantes, revuelva para combinar, luego regrese las costillas a la sartén.

Vierta el vino blanco restante, déjelo burbujear por un minuto, luego agregue las hojas de laurel, el caldo y la carne reservada. Sazone bien y lleve a ebullición, luego transfiera al horno para cocinar durante una hora y una hora y media, hasta que la carne esté tierna y comience a despegarse de los huesos.

Rompa las papas nuevas por la mitad con la punta de un cuchillo (esto ayuda a liberar el almidón), luego agréguelas a la cacerola y cocine por 30-40 minutos, hasta que las papas estén cocidas y comiencen a descomponerse un poco. Espesar la salsa.

Mientras tanto, haz migas de hierbas. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y fríe el ajo por 10 segundos, luego agrega el pan rallado, el jugo de limón y la salvia. Retire la tapa de la cacerola, espolvoree la mezcla de crumble sobre la parte superior y hornee sin tapar por otros 20 minutos. Sirva en tazones poco profundos con abundante salsa encantadora.

• Recetas extraídas de The Spanish Home Kitchen: Simple, Seasonal Recipes and Memories from My Home de José Pizarro, publicado por Hardy Grant a £27. Para pedir una copia por £ 23.49, vaya a guardianbookshop.com