El nuevo restaurante Rogers moderado en Oakland tiene influencia española con raíces venezolanas.

Cinco años después, trabajó como cocinero de salsas en dos de los restaurantes italianos de primer nivel de Dallas, Nona y De carbono Buena comida y vino, el chef Modesto “Mo” Rodríguez abre su primer restaurante el 16 de septiembre. El lo llama Rogers moderado, Un restaurante de influencia española con mucho patio en Fairmount Street en Oak Lawn.

El nombre Modest Rogers vino de un amigo de la escuela secundaria que bromeó diciendo que el nombre de Modesto Rodríguez sería traducido al inglés. “Siempre quise usarlo como el nombre de una banda”, dice, pero en cambio se convirtió en el epítome de otro sueño inspirado por su esposa Katherine Rodríguez, una estudiante de medicina a tiempo completo. Después de que encuentran un trabajo de diseño gráfico y de camarera a tiempo parcial en Stance Blue Note, ella es responsable de provocar a Rodríguez cuando él cocina para ella por la noche y la impresiona.

Rodríguez, originario de Venezuela, pasó sus primeros años en Ulysses y asistió a la escuela secundaria en Midlands después de mudarse con su familia a una edad temprana. Se considera a sí mismo «más tejano que Venezuela» y dice que no quiere ser embutido en palomas como chef venezolano. «No me gustan las ataduras», dice con una leve sonrisa.

Rodríguez buscó presentar las comidas en las que creció en el norte y oeste de Texas, como la comida tex-mex y mexicana, al mismo tiempo que exploraba las raíces de la cocina venezolana, que considera más influenciada por el español con técnicas de África occidental.

Por ejemplo, a diferencia del proceso de nicksmilization que se usa en México, la masa de pan diario venezolana, las arabas, se elaboraba originalmente batiendo maíz y agua en una bandeja, un gran motor de madera que se usa al despertar para batir la mandioca y los tubérculos en la elaboración del fufu. , un método utilizado por los africanos occidentales.

Eventualmente quiere expandir el pequeño menú de Modest Rogers, que incluye los primeros arabescos y tortillas de harina, pero mientras tanto, los comensales pueden comenzar disfrutando de un gran ejemplo de la formación culinaria de Rodríguez y sus cuidados en una versión vestida. nopales – ensalada de nopales con pimiento rábano, hierbas frescas, cebollas fritas y tomates San Marzano.

Nobles dice que era una comida favorita cuando vivía en el oeste de Texas, y que el cactus era uno de sus ingredientes favoritos para cocinar por su textura y sabor. Sabe que si se cocinan durante mucho tiempo como el quimbombó, se adelgazarán cada vez más, por lo que observa el tiempo con atención y agrega vinagre mientras cocina para mantener la comida vibrante. Las tiras nobles en rodajas se terminan con una vinagreta de carbón y salsa de pescado en la blancha, por lo que vale la pena reservar este plato aparte.

Rodríguez es famoso por el chef de Nonna, Julian Parsotti y Carbon, quien abrirá dos restaurantes más este otoño, incluso por su conocimiento robado, incluido cómo destacar durante una huelga. Su experiencia trabajando en Nonna el año pasado, con una pequeña cocina y problemas con la cadena de suministro, fueron los factores que lo llevaron a mantener el menú pequeño en Rogers moderados, con platos de temporada rotativos.

Carne Asada ($ 28) con Rosewood Range Texas-Raised Vogue, Simissuri, Marble Potatoes y Nandukat Scallops ($ 24) en mantequilla con ensalada y costillas de maíz asadas fueron los dos platos principales que le dijeron que se quedara. Las costillas de maíz en rodajas y fritas deben comerse a mano y parecen anguilas callejeras con mantequilla, crema agria y queso parmesano.

“Siempre pensé que los ellots serían una gran adición al elemento aguacate [of scallops]»Pero no quiero poner maíz o una taza entera en el plato», dice. Cuando vi costillas en internet, pensé que era una buena forma de presentarlo. Crea un plato limpio, creo que es un gran defensor de comer con las manos. «

Para el postre, Xillo, una versión concentrada de flan, usa azúcar morena Rodríguez, brandy y jugo de naranja para hacer caramelo en lugar del ron habitual, dice, «cámbialo y obtén un sabor más cítrico».

Moderate Rogers está abierto actualmente para la cena de miércoles a sábado, y esta semana comienza el servicio de almuerzo los jueves y viernes con ensaladas, hamburguesa, cubana y un sándwich de pavo.

Clima temporal agradable al aire libre y política BYOB Ahora es el mejor momento para tomar una de las tres mesas del patio. El restaurante tiene dos patios más, que Rodríguez espera ampliar pronto, donde dejará de fumar para la barbacoa. Una vez que obtenga su licencia de licor, servirá cerveza de Pedicolas y otras destilerías locales, junto con una lista de vinos accesible, tequila y mezcales y «tal vez» (¡con suerte!) Algunas margaritas.

Especialmente con el deseo de traer su propio alcohol ahora, Modest Rogers es un restaurante nuevo, pruebe donde no sienta que pasó unas pequeñas vacaciones por igual. Aunque el 90 por ciento del menú está recién hecho, Rodríguez quiere mantener el precio asequible. «Quiero que sea el lugar para los jueves por la noche», dice.

Moderate Rogers 3811 Fairmount Street, ubicado en Dallas. modestrogers.com.